Lokalreview: Pizza Mari – Unprofessionell und ungewürzt

pizzabildIch koche nicht nur gern, sondern gehe auch sehr gern essen, daher wird’s an dieser Stelle zukünftig den einen oder anderen Hinweis auf empfehlens- oder meidenswerte Wiener Lokale geben; und in 10 Jahren ersetzt dann der Guide Datenschmutz den angestaubten Millau oder so… Als Auftakt folgt ein weniger gelungener Abend mit Fremdbewirtung in einer neuen Wiener Pizzeria: denn die österreichischen Tageszeitungen brechen geradezu in Lobeshymnen aus, wenn sie über die Mari schreiben. Ich hab zuerst in der Bunten Wahrheit aka Kronenzeitung und dann im Standard (Rondo) über das Lokal gelesen gelesen, das vor kurzem bei mir ums Eck aufsperrte. Dort seien die einzig wahren, die echten neapolitanischen Pizzen zu haben, so, wie man sie in Wien sonst nirgends bekäme. Das stimmt: eine so fade und in jeder möglichen Kategorie durchfallende Pizza bringt nicht mal der alte Fuchs Doktor Oetker aus dem Ofen – aber alles der Reihe nach.

Das Lokal versprüht spröden Kachelcharme, die 70er Jahre Salzstreuer fügen sich “harmonisch” in die übrige Einrichtung. Die Karte suggeriert Konzentration aufs Wesentliche und offeriert neben einer Portion Oliven und einer Handvoll (6 oder 7) verschiedenen Pizzen bloß Flüssiges: keine Zuppa, kein Insalata, keine Nudelgerichte. “Also muss die Pizza echt grandios sein”, dachten wir uns. Allerdings war mir so gar nicht nach Veggie-Style zumute, blieb also nur die Wahl zwischen Salami- und Salsiccia-Pizza. Zweitere sei aus, erfuhr ich auf Nachfrage, eine Tagespizza gäbe es nicht, antwortete mir die Kellnerin vollkommen erstaunt auf diesbezügliche Nachfrage – mein Anliegen schien ihr sehr absurd. “Gut, dann nehme ich eine Pizza Salami mit extra Büffelmozzarella,”, fügte ich mich in mein Schicksal.

Die Servicemitarbeiterin blickte mich nachdenklich an und klärte auf: “Das geht leider nicht. Ich könnte Ihnen aber eine Büffelmozarella-Pizza mit extra Salami machen lassen, das ist quasi das gleiche.” Als ich nach mehreren Sekunden Pause schließlich bemerkt hatte, dass sie keinen Scherz machen wollte, stimmte ich dem Tauschhandel resignierend zu – dabei hätte ich doch viel lieber eine Salamipizza mit Mozzarella als umgekehrt gehaben :mrgreen: Anja entschied sich für die Ripiena, ein kürzlich in Mode gekommener Ausdruck für die gute alte Calzone. Die isst aber ohnehin kein Neapolitaner, denn die klassische Touristenpizza kriegt prinzip-bedingt nie jenen knusprigen Boden, der diese speziellen Fladen auszeichnet.

Der Koch der Pizzeria Mari füllt besagte Ripiena mit riesigen Mengen vollkommen ungewürzten Ricottas mit ein paar winzigen Stücken von Prosciutto Cotto, der sich aussah wie Aldi-Toastschinken und nach genau gar nix schmeckte. Ich bin nach wie vor der Meinung, dass Ricotta in einer Ripiena nix verloren hat – aber wenn schon, dann müsste man diesen geschmacklosesten aller Frischkäse mindestens mit ein wenig Basilikum und Knoblauch aufpeppen, von Salz ganz zu schweigen. So schmeckt die ganz Partie wie eine unglaublich fade, viel zu groß geratene Kärntner Kasnudel…

Blieb noch meine Pizza, die beim Auseinanderschneiden gleich mal eine Menge Wasser ließ. Erwartungsgemäß war der Boden innen ziemlich matschig und vollgesogen, während der erhöhte Rand keineswegs die erhofften Luftblasen, umschlossen von oblatten-artig dünnen Teigschichten, enthielt, sondern von der Konsistenz her eher an einer mittelschweren, teigigen Weißbrotfladen erinnerte. Außer eines verlorenen wirkenden Blatt frischen Basilikums waren Gewürze auch hier Fehlanzeige; da konnte die ach so tollen Dosentomate direkt vom Vesuv auch nix mehr dran ändern. Zumindest die Salami stellte den alten Spruch, dass Fett ein Geschmacksträger sei, eindrucksvoll unter Beweis.

Originell fand ich auch die Interpretation des beliebten Chili-öls: schäzungsweise fünf Chilikerne in einer Kanne mit mittelmäßigen Olivenöls machen weder einen Sommer noch Schärfe – ich bildete mir einen leicht ranzigen Unterton ein, das könnte aber auch die Enttäuschung über das fehlende Capsaicin gewesen sein.

Wie eingangs erwähnt denken Karin Schnegdar von der Kronenzeitung und der Standard ganz anders darüber – also entweder hat der Koch einen verdammt schlechten Tag erwischt, oder die Artikel entstanden nicht unbedingt aufgrund eines Testessens… da lob ich mir doch meine aktuelle Lieblingspizzeria I Carusi. Mit der Rindscarpaccio-Pizza, bei der vom Teig bis zum Belag einfach alles perfekt stimmt, könnte sich Pizza Mari eine große Schnitte abschneiden… das ist eben wie beim Minimal Techno: je mehr man sich aufs Wesentliche beschränkt, desto deutlicher fallen Fehler auf.

47 comments
dizzy
dizzy

und hier bin ich auch noch für sonstige Lokal-Tipps im 2. und 20. zu haben!

dizzy
dizzy

ja - also zusammengefasst - 1. welche sind denn jetzt die besten pizzarias in Wien? und 2. welcher ist der beste Pizza-Lieferant (2.,20. Bezirk)? (Wenn ich an einem Kater-Tag nicht aus dem Haus geh, nehm ich auch in Kauf, dass es keine Top-Pizza ist. Aber was da tlw. im Karton daherkommt...)

andrea
andrea

hallo ritchie offenbar wissen wir beide, was eine gute pizza ausmacht :-) ich bete auch schon längere zeit, dass RIVA wieder eröffnet. in einem schwachen monat wissen wir es. selbst der mobile steinofen kommt aus neapel. geh unbedingt hin. meiner meinung nach, gibt es sowas kein zweites mal in österreich. selbst für italien sicherlich im oberen niveau. verwendet werden auch nur san marzano tomaten welche nur in kampanien wachsen. alleine die tomaten schmecken so unvorstellbar.

andrea
andrea

keine frage dass sich über geschmack streiten lässt. jedoch wer pizzamann pizzen für eine pizza hält, soll sich lieber über anderes den kopf zerbrechen. die beste pizza österreichs gibt es seit zwei jahren über die sommermonate auf der summerstage in der pizzeria riva. dies hat jetzt mit geschmack nichts zu tun, aber wer diese meinung nicht teilt, hat von einer "echten" pizza keine ahnung!!! auch ganz ok ist sie im rossini. im 1. bezik. im mari war ich noch nie, wollte aber hinschauen und mir selbst ein bild machen. als ich jedoch auf der homepage von der pizzeria mari war und mir die speisekarte durchlas, sah ich das absolute NO GO für eine pizza. jeder der ahnung davon hat, jeder vernünftige italiener, jeder neapolitaner kann es nicht verstehen und greift sich am kopf mit den gedanken......"wie kann man eine pizza, so verschandeln"...... denn liest man die speisekarte durch, findet man bei der pizza prosciutto die herkunft des schinkens-----und zwar ist das, burgenländischer rohschinken!!!!!! oddio!!! zwei pizzen drunter findet man eine mit "hauswurst aus niederösterreich"..... ich fass das einfach nicht!! jeder der auch nur wirklich einen hauch von ahnung hat, würde NIEEEEEEEEEEEEEE auf eine neapolitanisch pizza, hauswurst aus nö und schinken aus dem burgenland drauflegen. somit hat die pizzeria mari sich schon im vorfeld selbst aus dem rennen befördert. und allen die das für gut heißen, geht ruhig weiter hin...im grunde ist es egal, in welche pizzeria ihr geht, denn von einer richtigen pizza habt ihr leider keine ahnung. fühlt sich jetzt jemand persönlich angegriffen, lasst euch nur gehen und haut in die tasten und blast euch auf....dieses verhalten würde nur mein geschriebenes bestätigen, vonwegen null ahnung von authentischer pizza di napoli ciao a tutti andrea (an alle pizza-spezialisten, ist in italien ein männl. vorname) , di napoli

daniele
daniele

Caro ritchie, se é vero che hai dei amici italiani, ti potranno sicuramente tradurre questo commento. oppure, se sei stato a napoli varie volte magari ne capisci pure abbastanza della lingua italiana per capirlo? se il tuo verdetto dovrebbe essere una critica onesta e competente posso soltanto dedurre che sei stato in un locale diverso oppure hai avuto una sfiga astronomica. leggendo più attentamente la tua critica però, ho la vaga sensazione che é molto più probabile invece, che tu semplicemente non ne capisca niente del cibo e men' che meno della pizza. colgo l'occasione per rispondere più in dettaglio sui compimenti della tua critica, spiegando cosifacendo anche la mia sovra detta vaga sensazione: - al mari oltre alla pizza salame e alla (buonissima) pizza alla salsiccia per i carnivori hanno anche quella al prosciutto oppure la pizza patate e coppa. - una pizza salame con mozzarella di bufala vuoi? e seriamente ci vuoi far' credere che ne capisci qualcosa di cibo? .. il gusto delicato della bufala soffocherebbe sotto il salame e quasi non saprai distinguere fra bufala e mozzarella normale. - poi spiegami... qual' é la differenza fra una pizza salame con bufala e una pizza bufala con salame? vorresti avere una pizza non mozzarella normale con sopra del salame e in cima un altro pò di bufala? sul serio? comunque capirei se a 'sto punto possa sembrare un po aquosa la pizza... - tagespizza? ma che cretino austriaco devi essere per chiedere una cosa del genere? capisco benissimo la reazione della povera ragazza.. - lo so che anche da noi in italia mettono l'olio oppure l'olio piccante sulla pizza ma personalmente credo che l'olio non abbia nessuna ragione di esistenza su una pizza buona (perché altera il sapore), a parte su una pizza bresaola con rucola. detto questo non posso giudicare quanto sia piccante l'olio della MARI ma posso dirti che a vienna non sono stato in grado di avere dei peperoncini piccanti seri.. e se sono quelli veramente piccanti ti bastano pochi in un litro d'olio questo te lo assicuro! - come designer non ne discuto di stile e ambiente anche perché per un vero buongustaio il cibo in un locale dovrebbe pesare 99% del verdetto (mezzo percento per l'ambiente e mezzo per il personale). personalmente trovo il locale arredato con molta cura del dettaglio e della autenticità. per quanto capisco cura e occhio si potrebbero anche chiamare "stile". detto ciò: la pizza al mari può piacere o meno ma é decisamente un pizza fatta come dio comanda! anche al "SESTANTE" (costosissimo) ai "CARUSI" ai "RAGAZZI" e al "IL MARE" la fanno bene ma personalmente penso che la pizza del "MARI" sia la più buona per il semplice fatto che é la più pura. come tu giustamente dici: "é come con il minimal techno, più si riduce più si sentono i difetti e gli errori" e al MARI non ne ho trovato uno! é una pizza perfetta e punto. quello che mi stupisce di te in verità però non é il tuo verdetto ma che sei (quasi) da solo con la tua opinione e pure ti giustifichi! questo lo posso soltanto commentare soltanto con "beratungsresitent UND geschmacksverirrt". chiedo scusa se con questo ti ho offeso personalmente ma il cibo é una faccenda moooolto personale ;-D ps: in ogni caso vorrei sentire cosa ne pensi della mari dopo una seconda prova!

hammer flo
hammer flo

also die pizzen schmecken sensationell... und grad dieser cremige ricotta geschmack macht die ripieno aus... die war einfach nur köstlich... außerdem schmeckt das verwendete tomatensugo genau so wie es soll ( vgl. hier die pizza ré in rom --> von einem römer empfohlene sensationelle pizzeria)... außerdem is der espresso ebenfalls guat... werde mal die i carusi ausprobieren, aber einstweilen is das geschmacklich die beste pizza in wien.

Rainer
Rainer

Also, zum Essen können wir leider nichts sagen. Wir wollten heute abend mit Freunden hingehen, weil wir recht Gutes über das Lokal gehört haben. Unser Aufenthalt dort hat insgesamt grob geschätzte 40 Sekunden gedauert. Als wir das Lokal betraten, konnten wir schon erkennen, dass es eher schwer bis unmöglich wird, einen Tisch zu bekommen. Ein einziger Tisch war unbesetzt, dafür aber mit einem Reserviert-Schild versehen. Wir sind dann also vor dem Pizzaofen gestanden und ich hätte mir erwartet, dass uns jemand vom Personal begrüßt oder sonst irgendwie zu verstehen gibt, dass unsere Anwesenheit registriert wurde. FEHLANZEIGE! Die beiden jungen Männer hinter dem Pizzaofen haben uns angestarrt und selbst ein höfliches "Hallo" meinerseits war offenbar noch nicht Motivation genug, zumindest mit einem freundlichen Lächeln zu reagieren. Nachdem sich das Szenario mit den Kellnerinnen wiederholt hat und eine davon dann fast noch in uns hineingekracht ist, haben wir uns recht spontan entschieden, auf das Lokal zu verzichten. Und ich habe fast das Gefühl, wir haben nichts versäumt!

Ritchie Blogfried Pettauer
Ritchie Blogfried Pettauer

Alle zwei Monate wieder... nur so viel: Wenn ich auf Aggro mach, dann schaut das anders aus. Und ich nehm an, du meintest Aggro und nicht Agro :satan:

Ritchie Pettauer
Ritchie Pettauer

Hab ich. Und so gelangweilt kann's dich wohl nicht haben, wenn du sogar kommentierst :-) Wer etwas Ahnung vom Kochen und von italienischer Küche hat wird in diesem überteuerten Lokal, das lediglich von ein paar Zeitungsberichten lebt, sicher nicht glücklich.

tommi
tommi

einmal wollte meine frau dass ihr der pizzarero (stimmt das so?) eine pizza mit rucola on top nochmal kurz aufwärmt, weil mein schwager, für den wir voreiligerweise eine pizza mitbestellt hatten, sich verspätet hatte. na mehr hat sie nicht gebraucht :-) auf englisch mit unnachahmlichen sizilianischen akzent hat ihr luigi (stimmt das so) erklärt dass sich sein ofen ob so einer zumutung mit hoher wahrscheinlichkeit selbst verbrennen würde, was ihn entehren und noch generationen nach ihm......kurz er hat sich geweigert. meine frau hat dann den rucola manuell entfernt und dem noch immer unter schock stehenden manfredo (?) hingehalten. nun gut, sowas kann uns nicht abhalten, wir sind trotzdem fans von bertoldo (?), leider grüsst er uns jetzt nicht mehr, aber hey..... er ist halt ein echter schischilliano :-)

ich
ich

leider war der autor noch nie in neapel, sonst hätte er so einen blödsinn nicht schreiben können.

ritchie
ritchie

Vielleicht wird's wirklich mal wieder Zeit für einen Besuch. Weit hätt ich's ja nicht.

unknown
unknown

...wenn man büffelmozarella auf einer pizza haben möchte, darf man sich nicht über eine "wässrige" pizza ärgern. mozarella di bufala schmeckt manchen zwar besser, hat aber einen wesentlich höheren wasser- und geringeren fettanteil als der herkömmlich verwendete käse auf pizza...(z.b. das was bei uns als mozarella in der viereckigen packung erhältlich ist und von den italienern als fior di latte bezeichnet wird) weshalb die bufala normalerweise nur auf wunsch drauf getan wird. ich war noch nie bei der mari' - es ist mir auch realtiv gleichgültig, nur die "wässrige" kritik, würd ich weder dem pizzaiolo der mari', noch der tomatensauce zuschreiben.

Lorenzo
Lorenzo

Ich muss mal ganz ehrlich was sagen: Wenn dieser seltsame Ritschi mit seiner lustigen Mütze seine dumme Polemik für das snobbige I Carusi loslassen will, soll er das ruhig machen: Bornierte Kritiker wird es immer geben. Die beste Pizza in Wien gibt's mit Sicherheit bei Pizza Mari in der Leopoldsg. 23a. Die am ehesten stilvoll eingerichtete Pizzeria in Wien ist mit Sicherheit Pizza Mari in der Leopoldsg. 23a. Die Pizzeria mit der angenehmsten Karte ist mit Sicherheit Pizza Mari in der Leopoldsg. 23a. Und das lasst euch von einem Italiener sagen. Danke fürs Lesen! Und jetzt Schluss.

Siciliano
Siciliano

Zugegeben, einige der erwähnten Kritikpunkte entsprachen anfangs tatsächlich der Realität. Doch muss man ehrlicherweise sagen, dass sie diese großteils ausgemerzt haben. Bezüglich Lokalatmosphere kann man streiten, ja es ist sehr karg und simpel, aber das entspricht auch der Intention der Besitzerin (übrigens jeder Neapelbesucher weiß, dass die Pizzerien dort sehr ähnlich ausschauen). Die Größe der Pizza hat sich ebenfalls zum besseren geändert, seitdem der neue (neapolitanische)Pizzabäcker gekommen ist. Ja die Pizza ist elastischer als eine aus den Pizzerien des 1. Bezirks, die aber mE zwar ultradünn sind, aber steinhart und zu trocken. Im Endeffekt bleibts natürlich jedem selber überlassen wo er hingeht, als zufriedener Kunde der Pizzeria Mari, kann ich Dir einen Zweitbesuch aber nur ans Herz legen. PS: Die Kellnerinnen sind übrigens extrem nett!

PiazzaGaribaldi
PiazzaGaribaldi

na aber geh ritschiiii. wo hast die gegessen? im mari rann heute kein wasser raus. übrigens wenn das passiert dann liegts an den tomaten. muß net unbedingt der pizzabäcker schuld sein. der pizzateig war richtig "angesetzt" da kannst tempelhüpfen. viel spass beim pizzamann oder flitzer oder wie die alle heissen. ich fahre mittlerweile seit vierzig jahren nach neapel und ich bin der meinung dass der neapolitanische pizzerbäcker im mari die besten NEAPOLITANISCHEN pizzas macht. ...aber wenn ihr sie mit diversen auflagen und doppelt belegen müßts dann essts doch lieber an grenadierer ;-)

partigiano
partigiano

Bei der "Ripiena" handelt es sich definitiv nicht um ein Modewort, sondern um eine der klassischen neapolitanischen Pizze - und Ricotta gehört da einfach hinein. Dass das geschmacklich nicht jedermanns Sache ist lasse ich mir gerne einreden, dass der Schreiber dieser Kritik bedauerlicherweise noch nie in seinem Leben eine Pizza in Neapel gegessen hat, ist aber ebenso augenscheinlich. Die Pizza bei Mari' kommt rein geschmacklich schon recht nahe an das neapolitanische Original heran. Die Größe leider schon weniger, und das Service war auch bei meinem ersten Besuch etwas ruppig. Könnte man zwar als neapolitanisch durchgehen lassen, war aber wohl eher nicht so beabichtigt. Fazit: wer neapolitanische Pizza zu schätzen weiß, der ist bei Mari' sicher nicht schlecht aufgehoben - ansonsten gibt's ja noch die schon erwähnten I carusi/terroni/ragazzi, die Pizza in recht akzeptabler Qualität backen, und für den Schreiber der obenstehenden Zeilen geschmacksverstärkte Frisbees von Dr. Oetker.

anand
anand

hi interessanter bericht, ich wuerde empfehlen die pizza bei mari nochmal zu versuchen. das war vielleicht nur ein "bad hair" day. wir gehen sehr oft hin und finden dass die pizza wirklich eine der absolut besten in ganz wien ist. finde das ambiente auch super. und ja, jetzt habe ich auch lust auf pizza, werde wohl mal schnelle rueberschauen... :lol:

ritchie
ritchie

Il Mare find ich auch sehr okay, das Lokal ist auch recht hübsch.

Hansjoerg
Hansjoerg

Ich bin und bleibe bzgl Pizza ein Fan vom Il Mare in der Zieglergasse ... echt empfehlenswert.

Joe
Joe

jetzt hätte ich lust auf eine Pizzaa... :grin:

Aufschnürer
Aufschnürer

Sehr schön ge- und beschrieben. Es ist immer wieder erstaunlich, wie weit “Medienberichte” und die Wahrheit auseinander liegen können. Danke für die Aufklärung.

Michi
Michi

die rindscarpaccio-pizza ist so grandios, dass ich es kaum schaffe, dort etwas anderes zu probieren! und jetzt hab ich hunger! ;-)

David
David

Danke für den Hinweis, wollte schon hingehen, da erspar ich mir jetzt eine Enttäuschung...

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  1. […] und herummotschkern, wenn der Toastschinken nicht im Emmentaler auf dem Fladenbrot untergeht, beim Datenschmutz oder bei Katz Kulinarisch. Ich bin wohl der erste Blogger, der über Pizza Mari‘ positiv […]

  2. […] about Pizza Mari excerpted from blog.datenschmutz.net, please visit the original post to continue […]

  3. […] Post über Pizza Mari ist ein Auszug von blog.datenschmutz.net. Um weiterzulesen, gehe bitte zum eigentlichen […]

  4. […] und herummotschkern, wenn der Toastschinken nicht im Emmentaler auf dem Fladenbrot untergeht, beim Datenschmutz oder bei Katz Kulinarisch. Ich bin wohl der erste Blogger, der über Pizza Mari’ positiv […]

  5. […] und herummotschkern, wenn der Toastschinken nicht im Emmentaler auf dem Fladenbrot untergeht, beim Datenschmutz oder bei Katz Kulinarisch. Ich bin wohl der erste Blogger, der über Pizza Mari’ positiv […]