Die Grillsaison ist in vol­lem Gange — in schöns­ter Einigkeit wer­fen Carnivoren, Vegetarier und Veganer T-Bone Steaks, Halloumis und Zuchinis auf den Rost. Einige Esoteriker sagen ja, dass der Gang über glü­hende Kohlen eine gra­vie­rende Wende zum Besseren bewirke: im Fall der Nahrungszubereitung haben sie auf jeden Fall recht. Ob Schweinsripperl, Hühnerflügerl, Steak, Gemüse oder Sojawürstel: ein ordent­li­cher Kartoffelsalat ist gern gese­he­ner Gast auf jedem BarBQ-Event, und das fol­gende Rezept hat sich bis­lang ganz her­vor­ra­gend bewährt. Selbst Domi, kri­tischs­ter aller Gastrokritiker, war trotz aprio­ri­scher Abneigung gegen Kernöl, Bohnen und Kartoffelsalat ohne Mayonnaise (yack, durch­wegs schlechte Voraussetzungen!) eini­ger­ma­ßen angetan.

Zeittechnischer Hinweis: Nix mit schnel­ler Küche! Die Bohnen müs­sen min­des­tens 8 Stunden in Wasser ein­ge­weicht wer­den, idea­ler­weise über Nacht. Nach der Zubereitung des Salats muss die­ser unbe­dingt noch ein paar Stunden ras­ten, damit die Suppe von den Kartoffeln auf­ge­so­gen wird — idea­ler­weise berei­tet man Salat am Vorabend zu, weicht die Bohnen ein, kocht sie anschlie­ßend und ver­mischt sie dann mit dem Salat. Dieser Salat erfor­dert also nicht nur Geduld beim Schälen und Schneiden (vor allem, wenn man ihn für eine grö­ßere Personenanzahl zube­rei­tet), son­dern auch sorg­fäl­tige Zeitplanung; aber der Aufwand lohnt sich!

Zutaten für ca. 12 Personen

• 3kg Kartoffeln (ent­we­der Salatkartoffeln oder je zur Hälfte Heurige Erdäpfel und Salatkartoffeln)
• 3 große rote Zwiebeln
• 1/2 Liter Rindsbrühe (falls Vegetariertauglichkeit unbe­dingt erfor­der­lich ist, könnte auch Gemüsebrühe ver­wen­det wer­den. Die daten­schmutz Nahrungsmittelkommission rät aller­dings von die­ser Vorgehensweise ab.)
• 200g getrock­nete Käfer– respek­tive Saubohnen
• 1 große oder 2 kleine Knoblauchzehen
• Apfelessig (der von Gsellmann, neu­er­dings in fast jeder Supermarktkette erhält­lich, hat sich für die­sen Salat sehr bewährt.)
• stei­ri­sches Kürbiskernöls (Je bes­ser, desto bes­ser. Und unbe­dingt vom Bauern.)
• Salz
• schwar­zer Pfeffer
• Petersilie (frisch oder getrocknet

Zubereitung

Bohnen in reich­lich Wasser ein­le­gen. Kartoffeln kochen, abküh­len las­sen, schä­len. Werden heu­rige Erdäpfel ver­wen­det, soll­ten diese auf­grund der kür­ze­ren Gardauer sepa­rat gekocht wer­den; die meist sehr dün­nen Schalen der Heurigen ein­fach vor dem Kochen abbürs­ten und anschlie­ßend mit den Resten der Schale ver­ar­bei­tet. Normale Salatkartoffeln schä­len. Anschließend in ca. 5mm dicke Scheiben schnei­den und in eine Schüssel geben.

Rote Zwiebel mit­tel­f­ein hacken und mit der gehack­ten fri­schen oder zer­rie­be­nen getrock­ne­ten Petersilie, Salz und einer Prise schwar­zem Pfeffer bei­fü­gen. Nach Geschmack mit eini­gen Esselöffeln Apfelessig und — je nach Kartoffelsorte — 250 bis 500ml Rindssuppe auf­gie­ßen. WICHTIG: Keine Suppenwürfel ver­wen­den, son­dern selbst zube­rei­tete Rindsbrühe; die lässt sich auch her­vor­ra­gen ein­frie­ren — man kann sich dabei. getrost an die­ses Rezept hal­ten. Alles gut ver­men­gen, mit Salz und Apfelessig abschme­cken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächs­ten Tag die ein­ge­weich­ten Bohnen kochen, bis sie weich, aber noch biss­fest sind (je nach Sorte und Einweichdauer ca. 1 – 2 Stunden). Das Bohnenkochwasser *nicht* sal­zen, da die Böhnchen dann nicht ordent­lich weich wer­den. Eine gute Idee ist’s aller­dings, ein biss­chen Bohnenkraut mit­zu­ko­chen. Anschließend die gekoch­ten Käuferbohnen absei­hen und zusam­men mit der zer­drück­ten Knoblauchzehe mit dem Kartoffelsalat ver­men­gen. Zum Schluss mit Kernöl ver­fei­nern, pro­bie­ren und begeis­tert sein.

Tipp: Es soll Menschen geben, die kein Kürbiskernöl mögen. Und sogar wel­che, die Bohnen aufs äußerste abge­neigt sind. Man könnte also vor dem Untermengen der Bohnen den Kartoffelsalat in zwei Hälften tei­len und die eine wie oben beschrie­ben zube­rei­ten. Die zweite Hälfte ver­mischt man mit ca. 250g Vogersalat und ver­wen­det Oliven– anstatt Kernöl. Dem Knoblauch sollte man in die­ser Variation eben­falls ent­sa­gen — somit schlägt man quasi 2 Salate mit einer Klappe. Mahlzeit und gutes Grill– und Salatgelingen!

Keine ähnli­chen Beiträge.