Die süßen Feigen aus der Türkei sind auf allen Märkten zu haben — eine her­vor­ra­gende Gelegenheit, beim letz­ten Gang zu bril­lie­ren, bie­tet die­ses sim­ple aber effekt­volle Dessert. Einfach zuzu­be­rei­ten und den­noch eine Geschmacksexplosion herbst­li­cher Intensität. Und zugleich meine Rezept–Premiere im wei­ten Reich der Nachspeisen, denn eigent­lich fühle ich mich bei der Zubereitung sal­zi­ger Essbarkeiten im gro­ßen und gan­zen weit woh­ler. Aber mal sehen — viel­leicht ist die­ses Rezpt ja der erste Schritt zu mei­ner Patisserie-Karriere

Beim Vanilleeis ver­lasse ich mich auf die Eisdiele mei­nes Vertrauens, wer eine Eismaschine und Erfahrung mit der­sel­ben hat, kann sich natür­lich per­sön­lich ans Werk machen. Geschmacklich recht brauch­bar finde ich auch das Bio-Vanilleeis von Spar, ganz im Gegensatz zum Eigenmarkenprodukt von Billa, des­sen schwarze Pünktchen bei so mini­ma­ler Vanillenote wohl kaum von feins­ten Schoten stam­men dürften.

Mit der Zubereitung von Palatschinken, auch Omelette, Crêpes oder Pfannkuchen genannt (auf die fei­nen loka­len Bedeutungsunterschiede der ein­zel­nen Bezeichnungen möchte ich an die­ser Stelle nicht ein­ge­hen), muss sich ohne­hin jeder Hobbykoch aus­ein­an­der­set­zen: denn die dün­nen, pfan­nen­ge­bra­te­nen Teigfladen braucht man schließ­lich auch zur Herstellung von Frittaten, die Königin unter den Rindssuppeneinlagen. Zu die­sem Behufe kann zur Anschaffung einer Palatschinkenpfanne nur gera­ten wer­den, denn die macht dank ihres super-flachen Rands das Gelingen zum Kinderspiel.

Cassis gehört zu den klas­si­schen “Bar-Likören”, der auf­grund sei­ner kom­ple­xen Geschmacksnote gerne für Gin– und Wodkadrinks her­an­ge­zo­gen wird. Für die­ses Rezept sollte man eine eher säu­er­li­che Marke her­an­zie­hen, ich bin ziem­lich begeis­tert vom Cassis der Destillerie des Grazers Franz Bauer aus der Serie “Liqueur Classique”. Und Feigen schließ­lich sind dank­bare Früchte, sie schme­cken nicht nur her­vor­ra­gend, son­dern las­sen sich auch im Handumdrehen “filet­tie­ren”. Beim Einkauf drauf ach­ten, dass die Früchtchen keine ver­färb­ten Stellen haben, weich dür­fen sie nicht nur, son­dern müs­sen sie sogar sein, ansons­ten kann von reif keine Rede sein. Keine unbe­grün­dete Angst vor schlim­men Kindheitserlebnissen: mit den schreck­li­chen getrock­ne­ten Feigen aus Nikolaustagen haben die fri­schen Früchte geschmack­lich wenig zu tun. So denn — auf zur Zubereitung!

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Palatschinken

• 3 mit­tel­große Eier
• 400ml Milch
• 200g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Schuss Mineral– oder Sodawasser

Öl zum Ausbacken

Für die Feigenfüllung

• 16 fri­sche Feigen
• 2 Esslöffel wei­ßer Zucker
• 1 Zimtstange
• 10cl Cassis (schwar­zer Johannisbeerlikör: kann im Falle von Kindergeburtstagen oder AA-Partys auch durch schwar­zen Johannisbeersaft ersetzt wer­den, aber nur, wenn’s sein muss.)
• 1 gestri­che­ner Teelöffel Stärke

zusätz­li­che Zutaten

• 500ml Vanilleeis
• Staubzucker

Zubereitung der Cassis-Palatschinken

Zuerst den Palatschinkenteig zube­rei­ten: die Eier mit der Milch und einer Prise Salz gut ver­spru­deln, nach und nach das Mehl zuge­ben, bis ein flüs­si­ger Teig ent­stan­den ist. Vor dem Ausbacken die Füllung zube­rei­ten: Die Feigen hal­bie­ren und das rote Fruchtfleisch samt Kernen mit einem Teelöffel her­aus­scha­ben, in einer Schüssel sam­meln. Anschließend die grö­ße­ren Stücke mit dem Löffel ein wenig Zerteilen (geht sehr ein­fach, da das Fruchtfleisch rei­fer Feigen sehr weich ist).

Als nächs­tes den Zucker in einer nicht beschich­te­ten Metallpfanne bei mitt­le­rer Hitze dun­kel­braun kara­mel­li­sie­ren. (Achtung: zuerst sieht’s so aus, als ob sich gar nix tun, dann schmilzt der Zucker und alles geht sehr rasch: immer gut Umrühren und gege­be­nen­falls die Hitze ver­rin­gern, um ein Abrennen zu ver­mei­den!), das Feigenfruchtfleisch beige­ben und mit dem Cassis auf­gie­ßen. Die Zimtstange in den Topf geben und solange köcheln und rüh­ren, bis sich der am Topfboden erstarrte Zucker auf­ge­löst hat. (Je nach Flüssigkeitsmenge even­tu­ell ein wenig Wasser nach­gie­ßen.) Die Stärke mit ein wenig kal­tem Wasser anrüh­ren, zur Feigen-Cassis-Mischung gie­ßen, noch­mal auf­ko­chen las­sen und von der Platte nehmen.

Vor dem Ausbacken der Palatschinken einen Schuss koh­len­säu­re­hal­ti­ges Mineral– oder Sodawasser vor­sich­tig unter­rüh­ren, dadurch wird der Teig flau­mi­ger. Acht dünne Palatschinken backen (keine Sorge: spä­tes­tens bei der ach­ten klappt die schwung­volle Wurf-Wende-Technik, pro­bie­ren lohnt sich :mrgreen:), mit dem Großteil der Feigenmasse fül­len, ein wenig zur Dekoration aufheben.

Je zwei Palatschinken und zwei “Kugeln” Vanilleeis auf einem Teller anrich­ten, mit etwas Feigen-Confit gar­nie­ren und mit Staubzucker bestreuen. Und dann die Komplimente einheimsen.

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