Als ich letz­tens im On zu Gast war, stand ein neues Gericht auf der Karte: die “Renaissance der 8 Schätze”. Ich musste natür­lich sofort pro­bie­ren und war begeis­tert wie immer — natür­lich haben die Speisen aus Simon Xie Hongs Küche wenig gemein mit China–Restaurant Massenware. Acht fri­sche Fleisch– und Fischsorten anstelle fader, unde­fi­nier­ba­rer Teigklöse — es schmeckte groß­ar­tig. Und nun folgt die radi­kale Über­lei­tung zu den Thunfischnudeln, denn die haben einen ähnli­chen Ruf wie besagte 8 schätze: man mische eine Dose Tomaten mit einer Dose Thunfisch und aus­rei­chend Nudeln und hat das klas­si­sche Studenten-WG-Futter. Dabei müs­sen gar keine unan­ge­neh­men Reminiszenzen hoch­kom­men — diese High-Brow Variante gelingt immer, ist in 10 Minuten fer­tig und qua­li­fi­ziert sich durch­aus auch für anspruchs­volle Gäste.

Wie immer ent­schei­det pri­mär die Qualität der Zutaten: der Thunfisch sollte frisch sein, die Cocktailtomaten müs­sen inten­siv schme­cken (kei­nes­falls eine dick­häu­tige Sorte ver­wen­den!), das Basilikum kommt nicht aus der Trockenanlage, son­dern direkt von der Pflanze. Dazu einen aus­rei­chend gereif­ten Parmesan und feine ita­lie­ni­sche Eierteigware, und die Sache ist geritzt!

Zutaten für vier Personen

• 4 kleine, fri­sche Thunfischsteaks (ca. 500g)
• 300g Cocktailtomaten
• Olivenöl zum Anbraten
• Meersalz
• grü­ner Pfeffer
• 1 mit­tel­große weiße Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Stück (ca. 2-3cm) Ingwer
• 1 rote Chili-Schote
• 1 gro­ßer Bund Basilikum (oder 2 kleine)
• 3 EL Tomatenmark
• 200ml tro­cke­ner Weißwein (z.B. Chardonnay oder Orvieto Classico)
• 100ml Obers
• 160g Parmesan (vor­zugs­weise eine lange gereifte Sorte
• 500g ita­lie­ni­sche Nudeln (Conchiglie, Eliche, Parpadelle, Fusilli oder ähnli­che “gewun­dene” Sorten — Spaghetti, Bandnudeln und andere “glatte” Formen eige­nen sich für die­ses Rezept weni­ger gut)

Zubereitung

Da die eigent­li­che Zubereitung genau so lange dau­ert wie Kochzeit der Nudeln, unbe­dingt alle Zutaten vor­her vor­be­rei­ten; Zuerst die Thunfischfilets gut abspü­len (falls TK-Ware zum Einsatz kommt, diese vor­her voll­stän­dig auf­tauen las­sen), gege­be­nen­falls put­zen und in mund­ge­rechte Stücke schnei­den. Die Zwiebel schä­len und sehr fein hacken. Knoblauch, Chili und Ingwer eben­falls sehr fein wie­gen, die Basilikumblätter waschen und grob hacken, Parmesan mit­tel­f­ein rei­ben. Alle Zutaten lie­gen in pas­sen­den Schüsseln bereit? Noch eine kurze Zwischenbemerkung, bevor’s los geht: ver­ab­schie­den Sie sich unbe­dingt vom “Sugo trifft Nudeln am Teller” Paradigma. Das hat im Topf zu pas­sie­ren, nur so kann sich die cre­mige Sauce opti­mal ver­tei­len, oder wie Italo-Food-Poeten sagen, “an die raue Außenseite der Teigwaren schmie­gen”. Ergo: Zuerst die Nudeln in reich­lich stark gesal­ze­nes Wasser (1 Teelöffel pro Liter) geben. 7 Minuten vor dem Ende der Kochzeit in einer gro­ßen Pfanne, in die spä­ter auch die Nudeln pas­sen, Olivenöl heiß wer­den lassen.

Zuerst die Thunfischstücke von allen Seiten scharf anbra­ten, anschlie­ßend die Zwiebel und circa ein bis zwei Minuten spä­ter Chili, Knoblauch und Ingwer etwa eine halbe Minute lang mitrös­ten. Anschließend das Tomatenmark in der hei­ßen Pfanne ver­tei­len, mit Weißwein ablö­schen, Hitze redu­zie­ren und kurz köcheln las­sen. Zuletzt die Sahne beige­ben, noch ein­mal vor­sich­tig auf­ko­chen las­sen und auf kleinste Flamme schalten.

Die Nudeln abgie­ßen und im Sieb gut abtrop­fen (kei­nes­falls kalt abspü­len!), anschlie­ßend gemein­sam mit dem Basilikum in die Pfanne zum Thunfisch geben und gut durch­mi­schen. Auf Nudeltellern anrich­ten und mit dem Parmesan betreuen — vor­aus­schau­ende Geister haben sich bei­zei­ten ein Blättchen Basilikum zur Dekoration auf die Seite gelegt. Mahlzeit!

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