Der Sommer kam in die­sem Jahr beson­ders schnell, trotz­dem war ich am Dienstag ganz schön über­rascht, dass der Spargelverkauf im Marchfeld bereits begon­nen hat. Genau genom­men war ich in motorrad-kartographischer Mission unter­wegs, um per­sön­lich zu über­prü­fen, ob die lange Gerade zwi­schen Groß Enzersdorf und Franzensdorf noch immer so schnur­ge­rade ist wie im Vorjahr. Und in der Tat — die Erdkrümmung hat sich nicht wesent­lich ver­än­dert, aber, viel wich­ti­ger: die Spargelsaison hat bereits begonnen!

Allerdings war ich am Dienstag zu spät dran, also blieb mir nichts anders übrig, als am Mittwoch recht­zeig vor 18:00 Uhr zum Spargelhof Unger zurück zu keh­ren, den ich mit rei­cher Beute (je 1 Kilo Spitzen, Solo– und Purpur–Spargel) wie­der ver­ließ. Die Wein-Kollektion “Limited edi­tion Aspargus” wird übri­gens erst nächste Woche gelie­fert, auch die Profis wur­den vom raschen Wetterumschwung ein wenig über­rascht. Ich freue mich schon auf den nächs­ten Besuch — denn ich bin an sich kein über­mä­ßi­ger Weißwein-Fan, aber im Vorjahr war die Selektion abso­lut gran­dios. Bis Juni steht bei mir jeden­falls ab sofort min­des­tens zwei­mal pro Woche Spargel am Speiseplan, denn in die­ser Hinsicht sind wir Wiener durch die Nähe zum Marchfeld defi­ni­tiv begüns­tigt Beim Heimweg bin ich auch dann gleich neben den Feldern ste­hen geblie­ben und habe einige “Spargelfotos” gemacht:

Von der genia­len Köchin Isabella Unger habe ich eini­ges über die Zubereitung von Spargel gelernt — so las­sen sich etwa die grü­nen (und auch dün­nere weiße) Spargelstangen auch ganz vor­treff­lich in wenig Olivenöl anbra­ten, Kochen ist nicht unbe­dingt erfor­der­lich. Einige äußerst nach­ko­chens­werte Rezepte gibt’s auf der Homepage, wer mehr Anleitungen will, muss ins Navi 2301 Franzensdorf 54 ein­ge­ben, denn auf Papier gibt’s noch einige Rezepte mehr, zum Beispiel “Gratinierte Spargelspitzen auf Zabaione” — die habe ich heute aus­pro­biert, unbe­dingt nach­ah­mens­wert! Das Ganze funk­tio­niert in etwa so (alle Copyrights bei Isabella Unger!):

Zutaten

[Als Hauptspeise für 2 oder Vorspeise für 4 Personen]

• 1kg Spargelspitzen
• 1 Ei
• 3 Eidotter
• etwas Wermut (ich habe Martini Extra Dry verwendet)
• etwas Zitronensaft
• Traubenkernöl (hatte ich nicht, ich habe stei­ri­sches Kürbiskernöl ver­wen­det — passt in der Kombination mit dem Schnittlauch eben­falls her­vor­ra­gend zum Spargel!
• fri­scher Schnittlauch
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker

Zubereitung

Die Spargelspitzen put­zen und je nach Länge gege­be­nen­falls etwas schä­len. Wasser auf­set­zen und die vor­be­rei­te­ten Spargelspitzen im kochen­den Wasser, dem vor­her etwas Zucker und Salz zuge­ge­ben wurde, kurz blan­chie­ren. Wenn man unter­schied­lich dicke Spargelspitzen ver­wen­det, sollte man die dün­ne­ren Exemplare aus­sor­tie­ren und etwas spä­ter ins Kochwasser geben. Für dicke Spitzen (ca. 1cm) beträgt die Blanchierzeit ca. 2 – 3 Minuten, für dün­nere Exemplare ent­spre­chen weniger.

Währenddessen das Ei mit den 3 Eigelb, dem Saft einer hal­ben Zitrone und etwas Wermut über Wasserdampf schau­mig rüh­ren, mit Salz und Cayennepfeffer wür­zen. Vorsicht: der Grat zwi­schen schau­mi­ger Zabaione und geron­ne­nen Eiern ist schmal, also unbe­dingt durch­ge­hend rühren!

Eine ofen­feste Form mit Butter ein­strei­chen, die blan­chier­ten Spargelspitzen hin­ein­le­gen und mit der Zabaione bede­cken, im vor­ge­heiz­ten Ofen bei 220 Grad ca. 8 Minuten gratinieren.

Währenddessen den Schnittlauch fein hacken, mit dem Öl (Traubenkern– respek­tive Kürbiskernöl), Pfeffer und etwas Salz ver­rüh­ren. Den über­ba­cke­nen Spargel anrich­ten und die Öl-Schnittlauch-Mischung drü­ber träu­feln. Mahlzeit! Auf Erfahrungsberichte bin ich gespannt… ich war heute jeden­falls ziem­lich begeistert!

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